Inaugurada em 1972, durante o governo de César Cals, a Ceasa foi criada com o objetivo de centralizar a distribuição de hortigranjeiro. Na época, fazia parte do Programa Nacional do Controle de Abastecimento de Produtos Hortigranjeiros, implantado pelo Sistema Nacional de Centrais de Abastecimento (Sinac), órgão do Governo Federal.
A solenidade é fruto de requerimento de autoria doss deputado Júlio César Filho (PT) e Fernanda Pessoa (União Brasil) e visa reconhecer a importância dos 50 anos de história da instituição na distribuição alimentar do Estado.
Atualmente, a entidade, que conta com três unidades de abastecimento distribuídas nos municípios de Maracanaú, Tianguá e Barbalha, é presidida pelo economista e mestre em Negócios Internacionais pela Universidade de Fortaleza José Leite Gonçalves Cruz.
A Ceasa-CE tem como atribuições a coordenação e o planejamento das políticas de abastecimento alimentar, oferecendo aos produtores, atacadistas, varejistas e órgãos públicos dados que permitam a eles atuar em suas áreas de competência.